pipuss est là!!

29 octobre 2006

Saucisson Brioché

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09 octobre 2006

Tarte aux échalottes

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1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d’œuf
55 ml de vinaigre de vin rouge (ou du vinaigre balsamique)
400 ml de vin rouge
une cuil. à café rase de sucre en poudre
Sel
24 petites échalotes

Enlevez la peau des échalotes, si elles sont trop grosses, coupez-les en deux dans la longueur.
Dans une grande poêle à bord haut, disposez les échalotes en une seule couche. Rajoutez le vinaigre, le vin et le sel.
Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez confire une heure à une heure ¼ en retournant les échalotes à mi-cuisson.
Dix minutes avant la fin, saupoudrez les échalotes avec le sucre et remuez. A la fin, il ne doit plus rester de liquide dans la poêle et les échalotes ont une belle couleur rose et sont recouvertes d’un liquide sirupeux. S’il reste du liquide, poursuivez la cuisson (j’ai laissé les miennes confire pendant 1 h 30).
Laissez refroidir les échalotes.

Pendant la cuisson des échalotes:
Déroulez la pâte feuilletée.
Découpez deux ronds de 15 cm de diamètre en vous servant d’un bol.
Posez les sur une plaque de cuisson, piquez la surface avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur.

Lorsque les échalotes sont froides ou tièdes :

Préchauffez le four thermostat 210°C.
Sortez les ronds de pâte de votre réfrigérateur.
Posez les échalotes sur la surface de la pâte en laissant un bord libre de 2 cm.
Badigeonnez le bord libre avec le jaune d’œuf.
Mettez au four et laissez cuire environ 15 minutes, la pâte doit gonfler autour des échalotes et être bien dorée.

Source: http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/04/tarte_fine_aux__1.html

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07 octobre 2006

Tarte au suc' du ch'Nord

Pâte briochée :

- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 125 g de beurre
- 1 dl de lait
- 10g de levure de boulanger (1 sachet)
- 10 g de sucre
- 1 pincée de sel

Garniture au sucre :
- 125 g de vergeoise (ou de sucre de canne)
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide
- 30 g de beurre

Délayer la levure dans le lait tiède. Dans une terrine, mélanger la farine, le beurre mou, l'oeuf et le sel. Ajouter la levure délayée et amalgamer le tout. Former une boule de pâte et la travailler sur la planche.
Mettre la pâte dans le moule et faire lever dans une atmosphère tiède, 1 heure environ pour qu'elle double de volume.

Faire des trous sur la tarte levée, répartir une bonne couche de vergeoise à 1cm des bords. Mélanger l'oeuf et le lait et verser sur le sucre pour l’humecter. Parsemer de noisettes de beurre à la surface.

Faire cuire de 20 à 30 min à thermostat 7.

Source: recette trouvée sur le net et remaniée à ma façon.

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Galette des rois (frangipane)

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2 pates feuilletées
125g de sucre
125g de beurre
125g de poudre d'amandes
3 oeufs
du rhum

Mélanger la poudre d’amandes, le beurre, le sucre, 2 œufs et du rhum. Etaler une des pâtes. Verser le mélange et une fève. Recouvrir de la 2eme pâte. Souder les bords avec le blanc du 3eme œuf et dorer au jaune d’œuf.

Source:  recette familiale

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