09 octobre 2006

Tarte aux échalottes

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1 rouleau de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d’œuf
55 ml de vinaigre de vin rouge (ou du vinaigre balsamique)
400 ml de vin rouge
une cuil. à café rase de sucre en poudre
Sel
24 petites échalotes

Enlevez la peau des échalotes, si elles sont trop grosses, coupez-les en deux dans la longueur.
Dans une grande poêle à bord haut, disposez les échalotes en une seule couche. Rajoutez le vinaigre, le vin et le sel.
Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez confire une heure à une heure ¼ en retournant les échalotes à mi-cuisson.
Dix minutes avant la fin, saupoudrez les échalotes avec le sucre et remuez. A la fin, il ne doit plus rester de liquide dans la poêle et les échalotes ont une belle couleur rose et sont recouvertes d’un liquide sirupeux. S’il reste du liquide, poursuivez la cuisson (j’ai laissé les miennes confire pendant 1 h 30).
Laissez refroidir les échalotes.

Pendant la cuisson des échalotes:
Déroulez la pâte feuilletée.
Découpez deux ronds de 15 cm de diamètre en vous servant d’un bol.
Posez les sur une plaque de cuisson, piquez la surface avec une fourchette puis réservez au réfrigérateur.

Lorsque les échalotes sont froides ou tièdes :

Préchauffez le four thermostat 210°C.
Sortez les ronds de pâte de votre réfrigérateur.
Posez les échalotes sur la surface de la pâte en laissant un bord libre de 2 cm.
Badigeonnez le bord libre avec le jaune d’œuf.
Mettez au four et laissez cuire environ 15 minutes, la pâte doit gonfler autour des échalotes et être bien dorée.

Source: http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/04/tarte_fine_aux__1.html

Posté par pipuss à 19:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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